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中山各食品廠臘味烘干工程

中山各食品廠臘味烘干工程

規格型號:
中山各食品廠臘腸烘干,使用閉環除濕機組。
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案例描述
參數
臘味的烘干方案
 
1、等速烘干階段
 
歷時5-6小時,在物料裝入烤房后二小時內溫度快速升溫到58-63°C 。目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后, 調節溫度至45-50°C濕度在50-55%范圍內濕熱空氣由排濕口自動排除,熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料時的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期,然后臘腸從烤房內拿出,將臘腸的頭尾倒轉懸掛,再送入烤房,進入臘腸的第二段烘干過程。
 
2、減速烘干階段
 
歷時15-18個小時,有分兩發色期和收縮定型期。發色期:溫度控制在50-54°C,時間為4-6小時,濕度 控制45%,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼,發色期后,要 采用通風冷卻的辦法來處理,熱泵主機停止加熱,打開排濕口排出濕熱的空氣,加入冷風進行冷風干燥,這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降,有利于水分從肛腸內部的水分向表面遷移。
 
3、收縮定型期
 
收縮定型期要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水分含量繼續減少,臘腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現象,外型大局已定,在收縮定型的中期,即開始收縮定型5-6小時,再釆用半小時冷風冷卻方式、把內部水分遷移至表面以緩解表面水分蒸發過快,至收縮定型結束完成。
 
4、快速烘干附段
 
本階段中制約烘干速度的決定因素是溫度,溫度控制到45-50度,烘干時間控制在15-18小時,相對濕度 控制在38%左右,臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。
 
關鍵詞:
臘味烘干
空氣能熱泵烘干機
熱泵烘干機
空氣能熱泵烘干機
空氣能烘干機
閉環除濕熱泵烘干機
閉環除濕烘干機
熱泵干燥機
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食品烘干
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