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空氣能熱泵烘干之梅菜烘干
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空氣能熱泵烘干之梅菜烘干

  • 分類:雄貴聊烘干
  • 作者:雄貴冷熱節能設備
  • 來源:www.akinstiresandwheels.com
  • 發布時間:2022-04-23
  • 訪問量:1008

【概要描述】空氣能熱泵烘干之梅菜烘干

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空氣能熱泵烘干之梅菜烘干

【概要描述】空氣能熱泵烘干之梅菜烘干

  • 分類:雄貴聊烘干
  • 作者:雄貴冷熱節能設備
  • 來源:www.akinstiresandwheels.com
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詳情

 

梅菜烘干(熱泵烘干):本文主要分享什么是梅菜,梅菜的加工工藝步驟,梅菜烘干機XG烘干工藝。

 

梅菜百科

 

梅菜,主要產地是在梅州地區、惠州地區,相傳是梅仙姑送的菜種,故叫梅菜,是廣東(梅州、惠州)的特色傳統名菜,梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品,屬于腌制的食品。梅菜歷史悠久,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產,是客家飲食文化的重要組成部分之一。

 

 

梅菜又名富貴菜,有著一千多年種植歷史的梅菜,梅菜曾被歷代皇朝列為宮廷貢品而被稱為"惠州貢菜"。 有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠,惠州梅菜一枝花",而惠州被國務院授予"中國梅菜之鄉"的稱號。 

 

梅菜食法多樣,是佐餐和配料烹調的美味食品。鄉間民用新鮮的梅菜,是經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜-爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化,清熱-解暑,消滯健胃,降脂降壓的功效 。

 

梅菜不僅可獨成一味菜,還可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

 

梅菜加工工藝步驟

 

梅菜生長期約80天,待菜芯長至10至15公分便可收獲。

 

 

收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天,然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀后再曬一天,接著把菜放進水泥池內,放一層菜加一層鹽,壓實,并用大石塊壓住,3天后便可取出曬到曬谷坪,每天早曬晚收,中途還要加點鹽,曬至七成干,呈金黃色就可以食用了。

 

梅干菜在腌制過程中,經過短時間發酵,可以使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油,所以形成一種特有的鮮香氣味。質量好的梅干菜含水量18%左右,色澤-黃亮,粗壯柔軟,菜形完整,無雜枝及碎屑。

 

現在很多地區應用熱泵烘干技術,也就是梅菜烘干機XG來提高梅菜生產效率。

 

梅菜烘干工藝

 

梅菜烘干機XG三個烘干階段分析

 

 

1、加熱階段

 

梅菜干燥的初始階段是加熱,溫度宜以40-50℃為宜。

 

2、恒速干燥階段

 

當梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度,從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水份時,這個時候的干燥速度保持恒定,在恒速干燥的階段,大部分的梅菜蒸發水份是游離水。梅菜中水份的蒸發速度快慢,不完全是取決于干燥空氣的溫度,還取決于空氣的濕度。相對濕度越低水份遷移蒸發就越快。

 

芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常以游離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在,大部分游離水和膠體結合水在干燥過程中除去,芥菜中水分的蒸發速度快慢,不完全取決于干燥空氣的溫度,而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低,水分遷移蒸發就越快。

 

3、梅菜減速干燥階段

 

當梅菜水分蒸發率達50-60%左右時,游離水很大程度的減少,開始蒸發一部分膠體結合水,而這時梅菜內部水分擴散速度減慢,比其表面的水分汽化速度還慢,這個階段稱之為減速干燥階段。

 

注意事項:

 

熱泵烘干,梅菜烘干機XG運作中的空氣能所提供的熱量一部分用于梅菜干水分進一步蒸發,另一部分則仍對半干的梅菜進行加熱處理,使其溫度逐漸升高,水分含量達到一個平衡含水率,當梅菜干含水率為15%左右,停止水分蒸發,干燥完成。根據初始含水率的不同,整個干燥過程8-15小時完成。

 

 

 

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