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雄貴科技李果烘干工藝分享
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雄貴科技李果烘干工藝分享

  • 分類:雄貴聊烘干
  • 作者:雄貴智能烘干
  • 來源:www.akinstiresandwheels.com
  • 發布時間:2021-12-24
  • 訪問量:903

【概要描述】雄貴科技李果烘干工藝分享

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【概要描述】雄貴科技李果烘干工藝分享

  • 分類:雄貴聊烘干
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詳情

 

李果烘干工藝:本篇文章主要介紹的有李果百科,李果的加工工藝步驟,李果烘干機(熱泵烘干機)烘干工藝。

 

李果百科

 

李果的成熟特征是綠色逐漸減退,顯現出品種固有的色彩。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期,占有90%著色的是半軟熟期;黃色品種在果皮由綠色轉為綠白色時的是硬熟期,而果皮呈現出淡黃綠的時候就是半軟熟期。李果采收過早,風味則不佳,但是過于成熟的,果實已變軟、不耐貯藏。在通常的情況下,一般保鮮食用品種是在果實接近完熟期的時候采收;加工用的果品在硬熟期采收是最好的,脆李則在硬熟期采收為宜,水蜜李在完熟前的3到4天采摘。

 

 

李果加工工藝步驟

 

1.原料處理

 

采收后的李子如三華李或全黃李等品種,首先進行"打皮"處理,脫去果皮表面的蠟質層,使糖分容易滲入到果肉的內部。

 

2.硬化與護色

 

李子果肉內有一種單寧物質,在加工的過程當中,由于單寧物質氧化從而使產品產生灰褐色而影響外觀,因此需要配制硬化與護色混合液;0.1%二氯化鈣加上0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8個小時,然后用清水將其洗凈,待瀝干水分后備用。

 

3.配制糖液

 

50公斤鮮果需用25—30公斤白糖配成40%糖液,在糖液當中加入0.1%檸檬酸,0.05%的山梨酸鉀把糖液煮沸后加入到原料浸漬。

 

4.透糖工藝

 

李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20%左右的濃度,需要濃縮糖液,把稀糖液抽出來,到夾層鍋或者是不銹鋼鍋內加熱濃縮,要求提高濃度5%左右,把濃縮過的糖液趁熱加回李子當中繼續進行浸漬。以后每隔1-2 天要重復此工序,要求只煮糖液,原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程中,就是原料中水分不斷蒸發然后又不斷吸收糖分的一個過程。如果沒有真空透糖設備的話,這個周期就會比較長,一般需要15—20天才使糖液上升到55—60%,果肉內部的糖液濃度也要求達到50%以上才是透糖完畢。

 

李果烘干機(熱泵烘干機)--李果烘干工藝

 

 

把蜜李從糖液中撈起,然后平鋪在物料盤內,再將物料車推入烘房內,烘干房溫度控制在60℃—70℃下烘干20小時,含水量控制在25—28%。

 

 

 

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